Para la masa:

200 ml de agua.

1 cucharadita de sal.

1 cucharadas de azúcar.

200 grs. de harina pre cocida de maíz amarillo.

 Para el relleno:

Se pueden rellenar con lo que quiera y se imagine. Sin embargo para mí lo mejor es con algún tipo de queso duro o carne.

PREPARACIÓN:

1.- Mezcla por una parte todos los ingredientes secos, excepto la sal y el azúcar. Deshaz el azúcar y la sal en el agua. Luego agrega el agua a los ingredientes secos y amasa. Debe quedar la masa suave pero firme.

2.- Haz una bola pequeña de masa (los profesionales extendemos la masa en las mismas palmas de la mano, pero si no se sienten seguros de que les van a quedar redondas pueden extender la masa en un trozo de material plástico, extiéndela hasta que quede un círculo fino de masa.

 Ayúdate, para extenderla bien, mojando la punta de los dedos en agua templada. Pero, cuidado, sin pasarte, porque si se hace muy blanda el peso del relleno la puede romper. Tampoco las dejen demasiado finas por que igual se romperán.

3.- Antes de extender la masa es bueno preparar la mesa de trabajo con la superficie de plástico, un envase con agua templada para mojar los dedos y un plato redondo y hondo de unos 12 cm de diámetro, para darle forma a las empanadas.

4.- Una vez extendido el círculo, coloca a un lado una cucharada de relleno.

5.- Levanta la superficie de plástico y dobla haciendo un semicírculo.

6.- Con el plato hondo se cortan y cierran los bordes, también las puedes cerrar con las manos pero sin que queden huecos.

7.- Y finalmente, se fríen en abundante aceite a fuego medio.

TRUCOS Y CONSEJOS:

 . La cantidad de azúcar y de sal siempre es referencial. Hay a quien le gusta que la masa sea más dulce y tenga un “alto contraste” de sabor con el relleno y otros no les gusta si quiera el azúcar en la masa de la empanada.

. La cantidad de agua también es relativa. Cuando utilicen rellenos “salsosos”, cuélenlo porque si el relleno tiene mucha agua se rompe la empanada.


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Artículo de Edith Mican -> @edmican